
湖北作为“千湖之省”,莲藕是其最具代表性的物产之一。
说到湖北的莲藕,那可真是被咱们湖北人吃出了“花”。莲藕的每一种形态、每一种口感都被发挥得淋漓尽致。
粉藕:通常有7个孔(也有9孔的),外表粗糙,颜色偏褐红或暗粉。淀粉含量高,口感软糯,容易拉丝。适合煲汤。
脆藕:通常有9个孔,外表光滑,颜色银白。口感清脆、多汁。适合清炒、凉拌、炸制。
湖北莲藕的经典吃法大全
一、 炖煮类(粉藕)
排骨藕汤 - 湖北的“省汤” 这是湖北莲藕最经典、最富盛名的吃法,是每个湖北人的家乡记忆。选用粉藕与排骨一同放入铫子(一种砂锅)中,长时间小火慢煨。煨好的藕汤香浓醇厚,藕块粉糯拉丝,入口即化,排骨肉烂脱骨。汤色呈淡淡的粉红色,是判断一锅好藕汤的标准。 莲藕猪蹄汤 用猪蹄代替排骨,汤汁更加浓郁粘稠,富含胶原蛋白,营养滋补。展开剩余78%二、 炒制类
1.清炒藕片/藕丁
最简单的做法,最能体现脆藕的清甜。快速翻炒,保持其爽脆口感,有时会加入几片青椒或红椒点缀。2.酸辣藕丁
湖北家常菜的代表。将藕切丁,与干辣椒、蒜末、醋一同爆炒,酸辣开胃,口感脆爽,是绝佳的下饭菜。3.藕带炒肉/泡椒藕带
藕带是莲的幼嫩根状茎,是湖北春夏时节最受欢迎的时令菜。口感极嫩、极脆。 藕带炒肉丝:清甜爽口。泡椒藕带:用泡椒和泡椒水快炒或凉拌,酸辣脆嫩,非常开胃。三、 蒸制类
1.珍珠圆子
在传统的猪肉珍珠圆子中加入脆藕丁,增加清甜和颗粒感,解腻又增香。2.粉蒸莲藕(沔阳三蒸之一)
将藕切块或条,裹上米粉和调料,上锅蒸熟。口感粉糯,带有米粉的香和藕的甜,可以直接当主食吃。四、 炸/煎类
1.藕夹 / 藕盒
藕夹:把莲藕切成薄片,两片为一组,中间夹入三肥七瘦的肉馅,裹上面衣后放入油锅中炸至金黄,外酥里嫩,藕香与肉香交织。2.香煎藕饼
将藕擦成茸或切成细末,与肉末、葱花等混合调味,捏成饼状,用油煎至两面金黄。口感外焦里嫩,藕粒带来丰富的口感。3.炸藕圆子
将新鲜莲藕擦成茸,挤去多余水分,与少许肉糜、淀粉等混合揉成团,放入油锅中炸制。刚出锅的藕圆子,外皮金黄酥脆,内里软糯,藕香浓郁。五、 凉拌类(脆藕)
1.凉拌藕片
藕片焯水后保持其脆感,用盐、糖、醋、蒜蓉、香油等调味,清爽解腻。2.糖醋藕片
在凉拌的基础上,加重糖和醋的比例,做成酸甜口味,非常爽口。六、 小吃 & 饮品 & 其他
1.藕粉
将莲藕加工沉淀制成的粉末,用开水冲调后变成晶莹粘稠的糊状,清甜养胃,是传统的滋补品。2.卤藕
将藕放入卤水中长时间卤制。藕变得酱香浓郁,口感软韧,是湖北街头巷尾常见的小吃。3.藕粥
将藕丁与大米一同熬粥,清甜暖胃。4.藕汁 / 藕汤
将生藕榨汁,有清热凉血的功效。或者用藕粉冲调成饮品。5.作为馅料
将藕切末,与肉末混合,用作饺子、包子的馅料,增加清甜和颗粒感。所以说,在湖北,莲藕远不止是一种食材,它早已融入生活的点点滴滴。从湖里的根茎,到桌上的佳肴,再到杯中的饮品,我们把它安排得明明白白。
你来一趟,从这“一粉一脆”里,就能尝到湖北人对待生活的全部智慧与热情。
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